切配

到岗时间：1个月之内 年龄要求：18-35周岁 婚况要求：未婚 切配领班职责
1、主要工作职责：
、接受总厨指令，负责当日和隔日的原料预订、调拨和领用；、根据客情，负责当日和隔日的原料预订、调拨和领用；
、搞好成本控制，制定配料规格、切配要求；
、定时检查冰箱及原料的库存量，对剩余食品及时处理，并向上反映；
、负责检查监督本班组，做好各种工具、用具、设备的保养及安全使用、清洁卫生各保养工作；
、负责本班组的仪容仪表及个人卫生；
、检查切配的质量与数理是否符合标准，如不符合令其改正后重配；
、存放食品的厨柜、冰箱要检查无异常方可使用；
2、具体工作任务：
、检查本班组员工的签到，仪容仪表及个人卫生；
、根据当日客情、菜单及其他生产任务，具体分配员工的工作；
、督促员工按照切配规格和要求进行工作；
、检查切配的质量和数量是否符合标准，具体内容：
、刀工、刀法是否正确运用；
、原料的形状是否大小一致、厚薄均匀；
、主配料的比例及配制是正确；
、肉类的腌制是否达标；
、小料是否已准备，能否满足当日使用；
、督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：00以前完成切配工作，需要预先烹制的原料，应在开餐前送到炉头上；、开餐中及时满足客人的特殊要求，；
、督促本班组做好收尾工作；
、剩余食品及原料的安全存放；
、搞好砧板清洁工作，，固定摆放；
、工作台面整洁、干净；
、地面卫生清洗干净；
、根据客情填写次日申购单。